El sector veterinario también está presente en el cuidado de las personas celiacas y lo hacen verificando que los alimentos con cuyo etiquetado figura algunas de las leyendas alusivas a la ausencia, bajo contenido en gluten o con alegaciones referidas a la aptitud para celíacos se encuentren dentro de los límites establecidos normativamente.
“Comprobamos que los establecimientos en los que se elaboran productos susceptibles de provocar intolerancias alimentarias por presencia de gluten disponen de un sistema de autocontrol en el que se gestione la posible presencia de esta sustancia y las medidas correctoras en caso de aparecer”, aclara Consuegra.
En este sentido, los veterinarios se encargan de controlar este proceso de información a la población y del cumplimiento de la normativa específica que debe aplicarse en los oficios de restauración.
Protección a toda la población
Los veterinarios que trabajan en la Administración Sanitaria tienen como función principal la Protección de la Salud de la población; en materia de Seguridad Alimentaria realizan el Control Oficial de la producción y comercialización de los alimentos (mataderos, lonjas, control de industrias alimentarias, comercio minorista de alimentación, restaurantes, comedores escolares, .…..), en materia de Salud Ambiental la vigilancia, evaluación y gestión sanitarias de riesgos ambientales que puedan afectar a la salud de la población (aguas de consumo, instalaciones con riesgo de Legionella, productos químicos, aguas de baño, informes de Evaluación de Impactos en Salud, etc..).
