En el contexto de la Capital Española de la Gastronomía Almería 2019, el Colegio Oficial de Veterinarios de Almería quiere poner de relieve la labor de los veterinarios en su intervención como agentes decisivos en la seguridad de nuestra cocina garantizando la inocuidad de los alimentos desde la granja al consumidor.

CARTELEstas jornadas pretenden poner de manifiesto el papel y la importancia del veterinario y los profesionales del sector de la hostelería en materia de seguridad alimentaria, así como satisfacer las necesidades de información y formación de estos profesionales.

 

DIRIGIDAS a personal perteneciente a la administración sanitaria, consultores alimentarios, técnicos de empresas de alimentación y profesionales de la hostelería.

 

LUGAR DE CELEBRACIÓN:

Colegio Oficial de Veterinarios de Almería ( Calle Pamplona, 16 ).

Sede Capitalidad Gastronómica Almería 2019 ( Paseo de Almería, 12).

 

 

INSCRIPCIÓN:

               Inscripción online

Gratuita hasta completar aforo. Tendrán preferencia los veterinarios colegiados.

Plazo: hasta el 3 de junio de 2019.

 

INFORMACIÓN

Colegio Oficial de Veterinarios de Almería

Teléfono: 950 25 06 66

Correo electrónico: administracion@colvetalmeria.es

 

 

PROGRAMA

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Lunes 10-06-19

 

08:30-09:00 Recepción participantes. Entrega de documentación.

 

09:00-09:30 Presentación. Intervención de autoridades. Inauguración.

 

“Cocinar seguro”.Seguridad Alimentaria.

 

09:30-10:15 Novedades Reglamento Control Oficial. Planes y Programas de la Junta de Andalucía en el sector restauración. (M José Gutiérrez y M.ª del Pilar Acero. Veterinarias. Cuerpo Suprior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía).

 

10:15-11:00 Cómo diseñar una cocina desde el punto de vista de la higiene. (Eduardo Montes.Veterinario. Consejería de Sanidad Universal y Salud Pública. Generalitat Valenciana).

 

11:00- 11:30 Pausa-Café.

 

11:30-12:15 Líneas de elaboración de comidas: tipos, características y peligros a controlar. (Eduardo Montes).

 

12:15-13:00 Información al consumidor. Etiquetado, Alérgenos. (Ángel Caracuel. Veterinario-Bromatólogo. Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del Hospital Regional Universitario de Málaga).

 

13:00-13:45 Seguridad alimentaria en Restauración Colectiva: Retos y Futuro. (Juan Luis Celis. Director de Calidad y Medio Ambiente, Grupo SERUNION).

 

13:45-14:15 Panel de preguntas / Mesa redonda.

 

14:15-16:00 Pausa-Comida.

 

“Los nuevos fogones”.Tecnología, Innovación y Sostenibilidad

 

16:00-16:50 Nuevas formas de restauración: cocina de vanguardia, comida oriental, foodtruck, fast food….Empleo de aditivos y nuevos alimentos. (Eduardo Montes).

 

16:50-17:40 Nuevos atributos de la alimentación: de saludable a sostenible. (Ángel Caracuel).

 

17:40-18:10 Pausa-Café.

 

18:10-18:30 Traslado a la Sede de la Capitalidad Gastronómica Almería 2019.

 

18:30-20:00 Nuevas formas de cocinar: Taller de cocina. ( José Torrente. Presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros Indalo de Almería, ACRIA ).

 

 

Martes 11-06-19

 

“Almería en la mesa”. Alimentos de Almería.

 

09:00-09:45 Alimentos con calidad diferenciada. (Rafael Fernández-Daza. Veterinario-Bromatólogo. Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Virgen Macarena. Sevilla).

 

09:45- 10:30 Almería Gourmet. (Mª del Mar Fernández. Responsable de la Oficina de Gestión de la Marca Sabores Almería).

 

10:30-11:15 Almería, huerta de Europa. (Cooperativa Agrícola San Isidro,  CASI).

 

11:15-11:45 Pausa-Café.

 

11:45-12:30 Almería sabe a mar. (José María Gallart. Gerente de la Organización de Productores Pesqueros de Almería).

 

12:30-13:15 Cocina de Almería. (Antonio Gázquez. Maestro restaurador. Centro de Formación Las Eras).

 

13:15- 13:45 Panel de preguntas / mesa redonda.